ねたろうの番外編外遊び紹介（味噌作り）

味噌作り

外遊びではありませんが、味噌作りをやりました。
これも娘の通う保育園行事です。

　


		準備段階	材料　大豆4Kg、塩400g+300g、麹300g 　大きなボールor鍋、大きなパレット、ポテトスマッシャ　大きなタッパ（樽でも可能）出来れば透明なやつ。はじめに　まず2日前から大豆を煮始めます。8時間くらい煮ると、　大豆が指で摘んだだけでつぶれます。それが目安。

			まずは材料を並べてみました。これ以外に鍋には大豆が入っています。中央のパレットは、麹を塩きりするのに使います。その後ろのバケツは味噌を漬け込むもの。このように透明だと、中に空気が入っていないかを確認できます。また材質は塩に強いものを用意すること。

			まずは煮てきた大豆をポテトスマッシャで潰します。煮かたが足らないと、この作業が非常に大変になります。

			潰していくとこんな感じで粒が無くなり、ムースのような感じになります。手でお団子を作り、それを押しつぶしてひび割れない硬さに煮汁を入れて調整します。

			次にパレットの中に麹をほぐしながら入れます。麹の固まりが無くなった段階で、塩を400g入れます。塩と麹が均一に交じり合うようにかき混ぜます。これが塩切りって作業です。

			こんな感じにっていってもこの画像じゃ判らないですね。ちょうどパン粉みたいな感じです。これを先ほど潰した大豆に入れます。

			麹を入れたらよく混ぜ合わせます。混ぜ終わりましたら、団子状に丸め、それを勢い良くタッパの中に叩きつけるように入れます。これは空気が間に入らないようにです。途中下からのぞくと空気が入っているかどうかが判ります。

			全部を空気が入らないように詰め込みました。

			表面を綺麗に平らにします。掌全体で均すように擦ると綺麗になります。ここで平らになっていないと、ラップとの間に空気が入り、カビの原因となります。

			綺麗にラップを表面にはります。真中から、ティッシュで外側に空気を追い出すようにして貼ると、中に空気が残りません。自分のものを撮影するのを忘れてしまったので、人のものを撮影させて頂きました。ラップも塩に負けない素材を使用します。

			ラップの上に塩を重石代わりに載せて終わりです。この時に使う塩は300g。塩を重石に使うのは、顆粒状なので密着度が良いことと、仮に味噌の方に入っても、塩辛くなるだけで、身体に害がないからとのこと。昔ながらの知恵ですね。最後に新聞紙で蓋をし、冷暗所に保管し、半年後には食べられます。我が家では4kg作って約半年使えます。

			皆の作成風景です。おしまい。夏には食べられます。美味しいですよ。手前味噌ですから。


		準備段階	材料　大豆4Kg、塩400g+300g、麹300g 　大きなボールor鍋、大きなパレット、ポテトスマッシャ　大きなタッパ（樽でも可能）出来れば透明なやつ。はじめに　まず2日前から大豆を煮始めます。8時間くらい煮ると、　大豆が指で摘んだだけでつぶれます。それが目安。

			まずは材料を並べてみました。これ以外に鍋には大豆が入っています。中央のパレットは、麹を塩きりするのに使います。その後ろのバケツは味噌を漬け込むもの。このように透明だと、中に空気が入っていないかを確認できます。また材質は塩に強いものを用意すること。

			まずは煮てきた大豆をポテトスマッシャで潰します。煮かたが足らないと、この作業が非常に大変になります。

			潰していくとこんな感じで粒が無くなり、ムースのような感じになります。手でお団子を作り、それを押しつぶしてひび割れない硬さに煮汁を入れて調整します。

			次にパレットの中に麹をほぐしながら入れます。麹の固まりが無くなった段階で、塩を400g入れます。塩と麹が均一に交じり合うようにかき混ぜます。これが塩切りって作業です。

			こんな感じにっていってもこの画像じゃ判らないですね。ちょうどパン粉みたいな感じです。これを先ほど潰した大豆に入れます。

			麹を入れたらよく混ぜ合わせます。混ぜ終わりましたら、団子状に丸め、それを勢い良くタッパの中に叩きつけるように入れます。これは空気が間に入らないようにです。途中下からのぞくと空気が入っているかどうかが判ります。

			全部を空気が入らないように詰め込みました。

			表面を綺麗に平らにします。掌全体で均すように擦ると綺麗になります。ここで平らになっていないと、ラップとの間に空気が入り、カビの原因となります。

			綺麗にラップを表面にはります。真中から、ティッシュで外側に空気を追い出すようにして貼ると、中に空気が残りません。自分のものを撮影するのを忘れてしまったので、人のものを撮影させて頂きました。ラップも塩に負けない素材を使用します。

			ラップの上に塩を重石代わりに載せて終わりです。この時に使う塩は300g。塩を重石に使うのは、顆粒状なので密着度が良いことと、仮に味噌の方に入っても、塩辛くなるだけで、身体に害がないからとのこと。昔ながらの知恵ですね。最後に新聞紙で蓋をし、冷暗所に保管し、半年後には食べられます。我が家では4kg作って約半年使えます。

			皆の作成風景です。おしまい。夏には食べられます。美味しいですよ。手前味噌ですから。